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正宗兰州牛肉拉面的配方和制作流程无偿分享,快收藏

来源:作者: 日期:2019/09/18 04:42 浏览:

原标题:正宗兰州牛肉拉面的配方和制作流程无偿分享,快收藏

兰州牛肉面,又称兰州清汤牛肉面,是“中国十大面条”之一,是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”,一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮),赢得了国内乃至全世界顾客的好评。今天分享给大家兰州牛肉垃面的传统制作工艺,希望会对大家有所帮助。

一 和面到拉面

1、和面

把蓬灰2克与盐1克放入秤好的300克水中搅拌均匀,然后慢慢均匀的倒入之前准备好的500克面粉中中,一边倒水一边搅面,搅好的面慢慢揉成面团,揉好的面团不粘手即可,然后用保鲜膜盖好,进行醒面,醒面时间为30分钟。

2、拉面

面团经过醒面以后,就可以进行分块拉面。面团分块,在面板上搓成长条。然后开始进行溜条,溜条的目的是增加面的筋度。溜条结束以后,把经过溜条的面团再次在面板上搓成长条。然后开始分成大小均匀的小条,准备下一步拉条。拉条的速度要快,手法越熟,拉出的面越好。拉面时,手里的面,要离案板,这样拉的条会更均匀。

注意:小面块用右手食指平行拉,大面块用右手虎口拉,八扣就可以拉出毛细 六扣微细,四扣一般(200克的面块)。

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二 煮制牛肉与牛肉千亿国际娱乐网站汤料的制作方法

把清洗干净的牛腿骨(共6斤)放在高压锅的下面,然后再放入浸泡好的牛肉块。然后倒水,水要刚刚漫过肉块就可以了。按5斤牛肉的比例放入葱段30克,拍碎的姜片25克,盐15克,然后放入香料包一个。用高压锅把牛肉压制好以后,把牛肉从锅中取出,准备第二步熬汤料。煮好的牛肉捞出后,再次加入清水,小火慢慢熬汤,锅中的牛腿骨,经过小火慢熬后即成为牛肉汤料。熬汤料不需要扣高压锅的盖子,我们用的高压锅是型号比较大,可以直接在高压锅里继续熬汤料,如果你的高压锅很小,可以把汤料从高压锅中倒出来,直接用普通的大锅熬制。汤料锅里的汤料水,是一边用一边可加入清水,继续熬制的,用多少加多少,一边熬一边用。汤料锅一直用小火慢熬,保持开锅即可。汤料锅的调味是根据锅中的汤料水的多少来调整的,加盐与味精的用量,是根据当地人口味适量添加。汤料锅中,如果香料味浓,就可以捞出香料包,如果香料味淡了,可再次把香料包放入锅中。Ps:香料包的配比(按5斤牛肉的比例):八角12克、桂皮8克、大茴香4克、陈皮2克、小茴香3克、丁香2克、砂仁6克、草豆蔻6克、草果10克、松节4克、胡椒2克、花椒2克、山奈6克、桂子4克、甘草4克、肉豆蔻6克。

三 煮面步骤:

首先进行拉面,一般根据客人的要求,可拉毛细,二细,三细等,拉好的面中间放入开水锅中,进行煮面。锅内的水要保证沸腾,煮面时间为1分钟即可煮熟。提前准备汤料碗,碗中盛入半碗汤料水,把煮好的面直接放入汤料碗中。然后碗中撒入香菜末,再放入提前煮好的牛肉片即可。咱们也要注意上桌时的面是否在“颜值”可以征服客人,在面上撒一点香菜末,加上牛肉片等等都可以相应的提高“颜值”。

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